自己做月饼
我找了一些做月饼的食谱,毕竟中秋嘛,大家可以试试看。 (1)冰皮月饼 食谱(冰皮月饼) 糕粉 240g 糖粉 220g 冷水 300g 白油 90g 首先把材料都称好之后,糕粉混合糖粉,再过筛。 过筛的原因是因为一般糖粉和糕粉会有颗粒在里面,如果混合了冷水等其他东西以后就很难化开,想要把它弄均匀就很难了。所以这里绝对不能偷懒,一定要过筛喔! 过筛以后把白油加入。之后将冷水加上一点色素,这是为了让皮看起来更漂亮。冷水要分次倒入容器里面,然后把材料搅拌到均匀为止。接下来就要让冰皮发酵,大概30分钟左右就可以了。在等待发酵的时候记得要拿一块湿布盖着,不然皮太干就很难把馅料包起來了。 冰皮发酵过后的样子。摸起来QQ的就可以了(如果還是黏黏的就多放一下)。等待冰皮发酵的时候也可以趁机称好馅料哦,這樣比较节省時間。 冰皮发酵好了以后,只要称好,包起馅料,然后放进模子里面印图案,再敲出来就可以吃了。 一粒冰皮月饼的份量是: 冰皮 80g 馅料 100g 资料来源: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qkmRLOaTHRht6cRsFfzE/article?mid=94&pk=%E6%9C%88%E9%A5%BC (2)烤皮月饼 食谱(可做18粒) 香港粉 375g 糖浆 270g 油 75ml 梖水 1 1/2 茶匙 香港粉过筛,然后把糖浆,油和梖水一起加入容器里面搅拌均匀。 称材料。一粒的份量是: 皮 40g 馅料 140g 把馅料包起后,印上图案之后就可以放进烤炉里面烤。烤炉温度是130度,上下火烤10分钟。 烤的时候预备蛋黄一粒。烤10分钟之后拿出来,在表面涂上蛋黄,烤出来的颜色才会比较漂亮。涂完蛋黄再继续烤15分钟,颜色大概是浅褐色就好。放上2天之后颜色就会变得比较深了。 资料来源: http://tw.myblog.yahoo.com/impopo-bug/article?mid=95&prev=97&next=94 (3)公仔饼 材料: 面粉 400克 花生油 115克 转化糖浆 300克 碱水 1/2小匙 莲容馅 150克 抹皮: 蛋黄 2个 粟油 2小匙(搅拌均匀) 做法: 1)把油,糖浆,碱水及100克的过筛面粉放然容器中掺和, 放隔夜后筛入剩余的面粉加入莲容馅用橡皮刀拌均匀。 (做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。...